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MENU' SAN SILVESTRO

Benvenuto

Tartare di Chianina | crema di cipolla rossa
Pappa al pomodoro | croccante all’oro
Stracciatella | crema di peperone dolce |oliva taggiasca

Antipasto

Quattro Consistenze di Porcini
Cappelle arrostite | gambi saltati | mousse | fondo | oro croccante

Primo

Acquerello
Risotto Acquerello | miele di castagno | caprino | polvere di pistacchi | barbabietola marinata

Secondo

Un Classico
Filetto di manzo scottato | salsa al Foie gras| purè di patate |spinacino novello al burro | scalogno caramellato
o
Sua Maestà
Astice scottato | salsa olandese al burro affumicato | barbabietola arrostita | patate dolci saltate | broccoli e zucchine al vapore | cipolla rossa fondente

Predessert

Ovo
Spuma di yogurt | sorbetto mango e passion fruit | menta

Dessert

Scrigno di San Silvestro
Croccante al cioccolato | cremoso al latte | sorbetto al mandarino | gelato fondente | spugna di panettone | salsa calda al cioccolato

 

Alla Mezzanotte
Crema lenticchie di Castelluccio di Norcia | cotechino croccante
Zuppetta di uva | frutti di bosco

Schiacciata alla Fiorentina | crema chantilly | frutti di bosco

 

Pane e schiacciata

€ 160 a persona
Abbinamento vini 6 calici € 70 a persona.


Il menù è da intendersi per l’intero tavolo.

Spesa, trasporto e pulizie finali inclusi nel prezzo.
Si prega di comunicare eventuali allergie ed intolleranze.
E’ possibile, su richiesta, personalizzare il menù in base alle vostre esigenze. 

Acquerello
Un Classico
Scrigno di San Silvestro